Räksmak på mjölk

Forskare vid SLU i Uppsala har ”upptäckt” att det smakfel i mjölken som benämns räksmak (ruttna räkor/ fisk) orsakas av en muterad ”felaktig” gen inom SRB-rasen. När den felaktiga genen uppträder i dubbel uppsättning (homozygot) kan smakfel i mjölken uppträda. Foderstatens sammansättning påverkar också om smakfelet skall komma till uttryck. Defekten nedärvs recessivt vilket innebär att både mor och far måste vara bärare för att avkomman ska kunna ärva den muterade genen.

Orsaken till smakfelet är att djur som är bärare av genen i dubbel uppsättning saknar ett enzym och därvid förhindras en fullständig nerbrytning av ett visst ämne (trimetylamin) och den då erhållna ”mellanprodukten” kan ge räksmak. 

Enligt mejeriföretagen och Svensk Mjölk är ”räksmak” idag inget stort problem jämfört med t. ex. höga celltal som också har en genetisk komponent. Däremot kan räksmaksgenen ge problem i framtiden om det visar sig att genen är kopplad till någon annan positiv egenskap vi gör urval för och den därigenom åker ”snålskjuts” och blir vanligare.

Enstaka fall av mjölk med räksmak har uppmärksammats i Svenska Husdjurs område och i Småland. Det är givetvis så att för enskilda besättningar, även om dessa är mycket få, kan problemet medföra både obehag och kostnader. Enligt forskarna tror man att anlaget har funnits länge i ayrshirerasen och det finns misstanker att mutationen skedde redan innan Ayrshirerasen lämnade Skottland. Huruvida den muterade genen förekommer i andra raser är inte känt.

Det har beslutats att inom VikingGenetics testa alla Röda tjurar med hjälp av DNA-test för att se om de är bärare av ”räkgenen”. Om en tjur har ett högt genomiskt värde kommer tjuren köpas in. Information om vilka tjurar som är räkbärare finns på Hemsidan.